Новый год по-испански

Вот всегда говорят, что мы, русские, любим отдыхать - новогодние каникулы аж 10 дней! А чем лучше нас испанцы, которые начинают свой новогодний отдых с 25 декабря (в этот день они отмечают Рождество) и заканчивают 6 января (день Волхвов). Да, они тоже большие любители пофиестить....
Традиционно новый год испанцы отмечают очень шумно и весело в отличии от Рождества. Именно Рождество принято отмечать в кругу семьи с щедро накрытым столом и  подарками.  А вот в новый год, после праздничного ужина в кругу семьи, испанцы стремятся побыстрее выбраться на улицу, главную городскую площадь, в бары и рестораны. Новогодний стол не так разнообразен и обилен, как на Рождество, да и к чему набивать желудок, если всю ночь предстоит прыгать, бегать, веселиться. У испанцев есть очень интересная традиция с почти столетней историей - под бой курантов нужно успеть съесть 12 виноградин, каждая из которых символизирует успешный грядущий месяц.
Блюда, подаваемые в новогоднюю ночь в ресторанах (или семейный ужин) прежде всего зависят от региона. Вот например в Мадриде основой новогоднего стола являются морепродукты. Поэтому хочу вам предложить достаточно простой в приготовлении рецепт мидий. У испанцев это блюдо называется Mejillones a la vinegreta. Но на русский язык переводить "Мидии с винегретом" как-то не очень хочется, поэтому будем называть это блюдо мидии по-испански.

Продукты, которые нам потребуются:
мидии 1 кг;
белое вино (предпочтительно испанское) ½ ст.;
лавровый лист 1 шт.;
свежий помидор 1 шт.;
перец сладкий зеленый и красный по 1/2 шт. каждого цвета;
лук репчатый 1/2 луковицы;
оливковое масло 2 ст.л.;
бальзамический уксус ½ ч.л.;
чеснок 1 зубчик;
соль по вкусу.

Приготовление:
Мидии нужно поскоблить и очень тщательно промыть в нескольких водах. Все поврежденные или открытые раковины выбросить. Мидии нужно положить в небольшую кастрюлю, добавить вино, немного воды, чеснок, лавровый лист. Накрываем крышкой и варим примерно минутки 3 на сильном огне, пока раковины не раскроются. Не раскрывшиеся раковинки смело выбрасываем -  это мертвые моллюски.
Нарезаем овощи для испанского винегрета, заправляем маслом и уксусом, солим по вкусу и даем настояться несколько часов. Отделяем от каждой мидии верхнюю часть раковины и выкладываем на блюдо. После этого чайной ложечкой раскладываем овощи на мидии (как на фото).
Хочу отметить, что мидии – одно из самых изысканных морских угощений, обладающее нежным вкусом и содержащее рекордное количество протеинов, минеральных солей, фосфора, железа. К тому же, мидии низкокалорийны: в 100 гр. мидий содержится лишь 75 ккал. Поэтому ваш желудок сильно не пострадает от такого блюда в новогоднюю ночь.

Этот пост я подготовила специально для эстафеты, начатой блогом Сплошной позитив, которая была организована для составления большого новогоднего меню из легких и здоровых блюд.

 А эстафетную палочку приняла от блога Илоны  "Мысли, не произнесенный вслух" и передаю ее блогу Инны "Рецепты простых, но вкусных блюд". Уж у нее точно найдется парочка интересненьких закусок к новогоднему столу.

Испанское фламенко

Сегодня мне хочется вам рассказать о flamenсo. Просто дать определение было бы слишком жестоко по отношению к моим читателям, так как фламенко - это состояние и полет души, образ и смысл жизни. Обычными словами нельзя передать и объяснить конкретно что это такое, нужно это видеть, слышать, чувствовать...
До моей поездки в эту страну я вообще понятия не имела, что это такое. Слышала может быть несколько раз это красивое слово, которое отождествлялось у меня с самым заурядным народным испанским танцем. Но однажды, увидев все своими глазами, почувствовав все волшебство происходящего завораживающего действия, от которого ком в горле становится, я поняла, что это не просто танец - это какой-то магический обряд, который заставляет забыть где ты находишься в данный момент и вся окружающая жизнь как будто останавливается. Не зря испанцы говорят, что фламенко имеет особый мистический дух.

Приправленные маслины

Сегодня хочу предложить вашему вниманию небольшой рецепт, как можно приправить маслины (оливки тоже можно). Я, например, совершенно не понимаю вкуса маслин без ничего, просто из банки. До того, как я попробовала в Испании следующий рецепт, я вообще не ела ни маслины, ни оливки. А теперь вся моя семья уплетает эти "чудо-ягоды" за обе щеки.

Но для этого понадобятся весьма оригинальные приправы, которые нужно будет специально приобрести, так как не у каждой хозяйки они всегда есть в обиходе. Благо, что сейчас у нас не времена "перестройки" и купить можно все, что угодно.

Итак, нам понадобится:

1 веточка орегано (душица обыкновенная), 1 веточка тимьяна (чабрец)

1 чайная ложка мело нарезанного свежего розмарина

2 измельченных лавровых листа

0,5 чайной ложки измельченных семян фенхеля

0,5 чайной ложки измельченного тмина

половинка красного перца чили без семян, мелко нарезанного

4 измельченных зубчика чеснока, оливковое масло

Приготовление:

Я советую брать маслины с косточками и самостоятельно их достать, разрезав их пополам. не знаю почему, но маслины без косточек мне не нравятся, они теряют какую-то свою особенность. Смешиваем приготовленные маслина со специями и травами и выкладываем в банку с заворачивающейся крышкой. Заливаем все это оливковым маслом, чтобы смесь была покрыта им полностью. Закрываем крышкой и выдерживаем не менее трех дней. Перед употреблением банку нужно как следует встряхнуть.

Часто бывает, что розмарин, тимьян и орегано попросту не достать. Можно приготовить и без них, все равно будет лучше, чем просто маслины из банки. А вообще можете добавить любые травы на ваш вкус, и петрушкой в конце концов посыпать!

Сarne con tomate или говядина в томатном соусе

Это блюдо является одним из самых распространенных в Андалусии, как я уже писала раньше. Его умеет готовить не только любая хозяйка, но так же вы найдете его в меню любого бара или ресторана. Есть множество рецептов, но я выбрала самый распространенный по мнению самих испанцев.

Креветки с чесноком и вином

Сегодня приходила подружка в гости и принесла с собой пачку креветок. Говорит, давай отварим по быстренькому. А я предложила более интересный вариант, не менее быстрый, чем просто отварить.

Я разогрела на сковороде оливковое масло и в течение примерно двух минут обжаривало чеснок на умеренном огне. Чеснок я давлю ножом, а потом режу. Чеснокодавилкой не пользуюсь вообще. Потом к чесноку добавила зелень (кому какая нравится, мне - укроп), лавровый лист, перец, соль по вкусу и креветки. И еще минутки две обжаривала все это вместе так же на умеренном огне. В эту смесь потом влила вино и подержала на огне еще минутки три до готовности (вино должно выпариться наполовину). Вот и все! Даже быстрее, чем варить.

На 1 кг очищенных креветок нужно примерно:

60 г оливкового масла

6 зубчиков чеснока

120 мл сухого белого вина

остальное по вкусу.

Еще как вариант можно добавить к креветкам сливки и сок выжатого лимона, но тогда зелень нужно будет убрать (это на мой вкус). Получается уже не испанский вариант приготовления, но тоже очень вкусно. Приятного аппетита.

Испанские "тапас"

Когда я жила в Испании, мне очень нравилось сидеть в каком-нибудь небольшом уютном кафе с интересной книжечкой и чашечкой кофе с молоком - cafe con leche. Или просто зайти, чтобы выпить стаканчик пива или летнего вина - tinto de verano. К каждому стаканчику бесплатно полагается tapas (от исп. tapar - накрывать). Тапас - это испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, теперь тапас стали настолько популярны, что на закуску подают все от паэльи до испанского омлета. Тапас очень просто и быстро делать, они отлично подходят для коктейльной вечеринки.
Существуют разные легенды об изобретении тапас. Одна из них утверждает, что привычка накрывать (tapar) рюмку хереса кусочком ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном из баров Севильи. Поначалу tapas подавали бесплатно, затем, по мере появления все более разнообразных закусок, за отдельную плату. Существует и другая, более простонародная, версия. В прибрежных кабачках стаканы с вином и пивом для защиты от назойливых мух накрывали кусочками лепешек. Благодарные клиенты - местные рыбаки и мелкие лавочники - с удовольствием съедали дармовую закуску. Тогда стаканы стали накрывать маленькими тарелочками, а в них - накладывать острые закуски, вызывающие жажду - чтобы последовал повторный заказ... Сегодня типичные тапас - оливки, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты и закуски из морских продуктов.

Мне очень понравился "Русский" салат (ensalada rusa). Это аналог нашего оливье, только испанцы переделали его до неузнаваемости)) Вместо мяса или колбасы они кладут тунец, вместо соленых огурчиков - оливки. В большинстве мест, где я ела этот салат, готовят его без гороха, испанцы его не любят.

А самая моя любимая tapa - это мясо в томатном соусе (carne con tomate) - самый распространенный рецепт в любом доме Андалусии. В последующих постах я напишу рецепт этого замечательного блюда, постараюсь найти его у самих испанцев и перевести на русский язык.

Молодой картофель по-испански

Начался сезон молодого картофеля, который и сам по себе радует без всяких изысков, но я предлагаю попробовать простой рецепт приготовления молодого картофеля на "испанский лад".

Итак, на 4 порции нам понадобится:

750 г молодого картофеля

1 лимон

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

соль и черный перец

15 г сливочного масла

60 г оливок без косточек, разрезанных на 4 части

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Разрезать лимон пополам, одну половину выжать, а вторую мелко порубить.

Разрезать крупные клубни картофеля пополам. Смешать картофель, лимонный сок, нарубленный лимон, чеснок и оливковое масло. Добавить соль и перец и выложить в невысокую форму для запекания. Сверху разложить кусочки сливочного масла.

Запекать 25-30 минут, регулярно встряхивая форму, до готовности картофеля, который должен приобрести золотистый цвет. Перед подачей добавить нарезанные оливки.

Приятного вам аппетита!